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【印象安阳】飘香诱人扁粉菜

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发表于 2016-1-3 14:21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
【印象安阳】飘香诱人扁粉菜
                                                
  若以我个人的口味来给安阳的特色小吃排个队,应该首推扁粉菜。自认为,与安阳三宝之一的粉浆饭相比,扁粉菜更能吸引普通人的味觉,因为它没有特别的味道,是大众都能接受的菜肴。
  “一个身在异乡的人,也许容易改变自己的外观,容易改变自己的语言,但却很难改变自己的饮食习惯。”这话不记得是谁说的了,反正安阳人就喜欢吃扁粉菜。如果一个地方的人,喜欢一种食品,到了把这种食品编成歌曲向你推荐,可见喜欢的程度了,安阳的扁粉菜就属于此。
  天天早起5点半,我就来到我的店
  开开我的老崔扁粉菜 
  几张桌子几张凳的,就是我类扁粉菜
  我类扁粉菜都诶高汤配的专门类菜
  专门类菜
  诶带来一碗不杂,怪得,一可应么剩啊
  老板一块二类菜八毛钱类饼
  少藏些儿汤儿,多藏些儿菜
  鸭血多诶,再加诶辣椒
  俺都每天早起来到老崔扁粉菜
  不管刮风下雨俺都要来一碗
  俺都一块二诶菜八毛钱类饼
  吃扁粉菜,吃扁粉菜,吃扁粉菜
  俺都每天早起来到老崔扁粉菜
  不管刮风下雨俺都要来一碗
  俺都一块二诶菜八毛钱类饼
  吃扁粉菜,吃扁粉菜,吃扁粉菜
  说扁粉菜是安阳人的最爱,一点也不夸张。不信,你到安阳贴吧或安阳论坛走一遭,就能看到许多飘在异乡的安阳人,在满嘴流油地怀念着家乡的扁粉菜。更有甚者,嘴上说的是怀念家乡、思念父母。赶回家乡的第一件事,却不是去看父母,而是直奔老x扁粉菜。
  因为是地方名吃,在安阳经营扁粉菜的字号很多,多以姓氏命名。安阳人邪性,认死理,吃中了谁家的扁粉莱,就只认谁家的,无论是搬多少次家,走多远的路,就只认那一口,谁的粉丝就是谁的粉丝,绝不背叛。更有甚者,为了证明自己喜欢的最正宗,还不辞辛苦地把安阳凡有点名气的扁粉莱尝遍,然后再子丑寅卯地指出各家的优缺点,目的只有一个,他喜欢的全体安阳人都得喜欢。有人喜欢老崔,有人喜欢老西,还有人喜欢老靳或老七,喜欢就喜欢吧,只吃还觉得不过瘾,还要在网上展开口水大战,老崔的粉丝攻击老西,老西的粉丝又对老靳不满,因个扁粉菜把个网络搅得乌烟瘴气的。
  更有意思的是,无论是崔家、西家还是靳家,全没把自己的粉丝当盘菜。你说你的,我做我的,该放什么还放什么,该放多少还放多少,绝不会因为粉丝的一两句话做出改变。爱吃你就来,不喜欢就别来,绝不会因为你是我的粉丝,你替我说了好话,我就多给你两块血、一勺菜,摆的就是这个派。否则,今天你说东,我东改,明天你说西,我又西改,老祖宗的秘方怎么办?因为制作扁粉菜的秘笈,不在粉条不在菜,全在汤里面。
  要说,扁粉菜的历史很短暂,说足了也就五六十年的时间。大约六十年前,由于连年的兵荒马乱和自然灾害,使安阳人的日子过得十分恓惶,别说吃肉了,就连一点荤汤也难得见,逢年过节的时候,富人们厨房里堆满了大鱼大肉,穷人家只得眼巴巴地看。安阳人崔连生是个厨子,专门给富人做饭,凭着一身好手艺得到主人的青睐。有一天,他在厨房给主人做菜,想到自己家人还在地里挖野菜,就想,怎样才能用自己的手艺让家人也吃上一顿既价廉又美味可口的饭菜呢?烩菜,这个安阳传统菜肴激发了他的灵感。安阳的烩菜由来已久,富人们喜欢吃用料考究、制作精良的“海烩菜”、“上烩菜”。普通人也只能吃个“行烩菜”,也就是杂烩菜。能不能在这个基础上,再开发出一种用料简单,味道可口的烩菜呢?崔连生经过多次尝试,终于用高汤、粉条、时令蔬菜、豆腐和猪血调制成了一种新型“烩菜”,这种“烩菜”就是扁粉菜,一经问世就深受普通老百姓的喜爱,经久不衰。
  原本,扁粉菜就是吃不起肉的穷人为解馋的,很不登大雅之堂,时至今日,仍无大的改变。自始至终,扁粉菜都躲在安阳的犄角旮旯里,小头小脸小门面。过去只当作安阳人的早餐,这两年随着喜欢的人越来越多,由单纯的早餐变成了早餐中餐,但那种小家子气却一点也沒变。仍还是一两间小门脸,破桌烂凳的一摆,盛菜的碗仍还是过去的粗瓷大碗,如今世面上找都找不来,服务员也是一水的大婶大妈,挂着油渍麻花的围裙,拿着个汪着脏水的抹布,这擦擦,那抹抹,很是让请外地客的安阳人尴尬。我也曾经是老x的粉丝,很热心、很诚意地给x老板建议过,走郑州合记萧记烩面的路子,也整几个凉盘,弄些雅间,让安阳人体体面面把外地人请进来,吃个小菜,喝个小酒,然后再来碗香飘四溢的扁粉菜。没想到,听完我的建议,老板头摇得如拨浪鼓,没更多的理由,只说安阳人就认这个态。
  其实,喜欢吃扁粉菜的不仅仅是安阳人,外地人也有十分喜欢的。我的老父亲原本与安阳沒任何牵连,因为闺女在安阳工作,常来安阳,就爱上了扁粉菜。先开始是因看闺女吃,发展到后来就成了为吃扁粉菜才来看闺女。老父亲也邪性,只认铁西的x家,每次来总是觉得一碗不过瘾,一气吃两碗。
  吃扁粉菜还有个讲究,必须趁热,烫嘴更好。老板从突突冒着泡的大铁锅里把一勺菜一勺条子再加点滚汤、满滿一碗扁粉菜盛出来,再垫个盘子送到你手里,旁边大婶把刚出锅的又酥又软的油饼也递过来。你右手端菜,左手拿饼,找个空地把碗放下。来不及坐下,就先弯着腰,喝口汤,咬口饼,汤香而不腻,菜绵中带香,条子是又软又滑又筋道,再加上稀稀嘘嘘的烫嘴劲,那才叫个爽。这就是安阳人爱吃的扁粉菜!
  (周艳丽  2010年11月19日星期五)
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发表于 2016-3-5 10:17:41 | 显示全部楼层
我也想听大家的建议!谢












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